t11

1: 以下、\(^o^)/がお送りします  19:09:23.94 ID:8yfX6ZCs
なんでも聞いて。




2: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:10:10.93 ID:vCS/ef6c
ジャムおじさん?

3: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:10:59.61 ID:8yfX6ZCs
>>2
あれは幻想。
働いてる人は目がギラギラしてる。

5: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:11:35.35 ID:iSGvNBkv
都道府県教えて?

6: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:12:36.63 ID:8yfX6ZCs
>>5
愛知

7: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:13:10.35 ID:iSGvNBkv
>>6
やっぱり小倉トーストが売れるの?

8: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:14:34.20 ID:8yfX6ZCs
>>7
ウチはフランス風の店だから置いてないなぁ。
愛知県民自体そんな小倉トースト食べないと思う…

13: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:16:58.67 ID:iSGvNBkv
>>8
フランス風?だとどんなパン売ってるの?
バケット的な?

17: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:19:26.07 ID:8yfX6ZCs
>>13
バゲットあるよ。パンオショコラからクロワッサン、カレーパンもある。

23: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:24:21.98 ID:iSGvNBkv
>>17
バゲットって言うのか、難しいな
他にも覚えにくかったり間違えやすい難しい名前のパンってある?

26: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:27:22.57 ID:8yfX6ZCs
>>23
フランス語でバゲットはbaguetteだからね。
よく聞かれるのがバタールだな。
バタールは簡単に言うとバゲットを短くして太くしたものだが、名前からして「バターが入ってる?」とよく聞かれるが、あれは何も入ってない。

30: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:30:35.53 ID:iSGvNBkv
>>26
バタールがどんなパンかまだ見たこと無いけどぜったいバター入ってると思っちゃうわww
フランス語できるの?留学とかした?

34: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:33:45.88 ID:8yfX6ZCs
>>30
やっぱり普通の人は間違えるよなー
したよ。

36: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:36:32.51 ID:iSGvNBkv
>>34
フランスのどこ行ったの?面白かった?

37: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:38:44.42 ID:8yfX6ZCs
>>36
パリ。
面白いよ。日本と違ってコンビニとかないけど、ご飯も美味しいし町並みもキレイ。
パリのパン屋は水と粉の関係でどこもうまい。

9: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:15:21.04 ID:Oi0wRPTD
アンパン置いてないのかよ

12: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:16:31.91 ID:8yfX6ZCs
>>9
あんぱんはあるよw
つぶ、こし、紫いもな。

11: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:15:39.11 ID:ajzajZXp
最近流行りのパン教えてよ

15: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:17:40.10 ID:8yfX6ZCs
>>11
最近だとパンドロデヴとかリュスティックだな。
簡単に言うと加水率の多いハード系なパンだ。
バゲットをさらにもちもちさせたような感じ。

16: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:17:49.39 ID:m+p0y/jC
納豆食えない?

20: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:21:55.65 ID:8yfX6ZCs
>>16
休憩室で食えるが、どこの職場でも食うやつおらんやろw

18: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:19:39.12 ID:KBqeQ7hl
給料めっちゃ安くない?

22: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:23:30.15 ID:8yfX6ZCs
>>18
激安。手取りで20もない。
パンって安いものって価値観を持ってる人多いから、簡単に値上げ出来んのよね。

21: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:22:51.18 ID:EZdW0yyK
フランスって菓子パンとか普通置いてないわ

24: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:24:55.32 ID:8yfX6ZCs
>>21
普通はな。
けど数年前に日本人とフランス人夫婦がパリで日本風パン屋をオープンして、パリジャンに大人気。
今のパリの流行りはあんぱんと弁当だ。

27: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:27:40.87 ID:cVpx6Raq
手の温度が高いと、本当に美味しいパン作れるものなの?

31: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:31:07.37 ID:8yfX6ZCs
>>27
店舗では機械ごねが殆どだから関係ない。
家庭でこねるなら手の温度が高いと発酵はいいが、美味しいとは限らない。
美味しいパンを作るためには材料と製造過程。
低温で寝かせておくと旨味がでる。

29: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:29:45.50 ID:vaI32PyM
美味しい食パンの作りかた教えて

33: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:32:55.59 ID:8yfX6ZCs
>>29
ざっくりだなw
まずは市販のパン雑誌買ってみて、美味しそうなのを作ってみてくれ!

32: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:32:27.38 ID:JwvLVG4a
イースト?酵母?酒種?

35: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:35:40.78 ID:8yfX6ZCs
>>32
全部使ってる。
けどみんな勘違いしやすいのが、「自家製酵母の〇〇パン」と謳っているパンはだいたいイーストを添加してるぞ。
天然酵母だと風味は独特な良さが出てくるが、やや食感が固くなりがち。
フワフワの食感を出すためにイースト添加してる店多いな。

38: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:39:49.36 ID:nAHs7dWC
パン屋でフランスパンに切り込み入れて明太子入れるパンは作ったけど美味しかったよ

41: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:41:26.07 ID:8yfX6ZCs
>>38
明太フランスかな?うまいよなぁー。
俺も好きだぞ。

40: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:40:56.66 ID:vaI32PyM
スーパーに売ってるような6枚とかの食パンが作りたいんだけど
ああいう風に柔らかくするのはイーストの量が多いから?

45: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:45:40.23 ID:8yfX6ZCs
>>40
フワフワ系ならイーストの量は関係ないと思う。
むやみに入れてもパサつくだけだし。
おそらく添加物。
パン屋のパンは無添加だからどうしてもコンビニのものよりも乾燥しやすいな。

53: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:50:03.71 ID:p9KiJMh0
>>45
近所にやわらかい食パン売ってるパン屋さんある
生クリーム入りって書いてあった

パン屋さんに詳しいレシピ聞くのアウトだよね?笑

57: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:52:00.61 ID:8yfX6ZCs
>>53
パン屋によるが、ウチは配合してるものはアレルギーの関係もあるからホームページに全部載せてる。
パーセンテージはさすがに無理かもw

42: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:42:56.57 ID:4Ts3p3zP
どこで修行したの?

46: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:46:03.97 ID:8yfX6ZCs
>>42
東京

44: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:45:25.97 ID:4Ts3p3zP
年収どれくらい?

49: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:47:11.98 ID:8yfX6ZCs
>>44
総支給300いかないくらい。

47: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:46:09.60 ID:I3dWahOj
パン屋はもてる?

51: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:48:30.66 ID:8yfX6ZCs
>>47
すごーい!とは言われるけど、恋人候補にはなりにくいかなwなんせ年s(ry
ちな妻子持ち

54: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:50:16.64 ID:I3dWahOj
パン作るのとセックスはにてる?

60: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:53:47.94 ID:8yfX6ZCs
>>54
馬鹿げた質問のようだが、パン業界の真理に近い。
俺は初めて教わった先輩にパンは女の子を扱うように触れと教わった。

55: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:50:36.50 ID:7fZ5A7ds
あれ儲かるん?

63: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:54:22.83 ID:8yfX6ZCs
>>55
薄利多売。
売れてるとこはやばい。

71: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:57:00.88 ID:7fZ5A7ds
>>63
原価は安いものな
でも手間が大変そうや

58: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:52:56.16 ID:44zTQTtI
塩ぱん作ってるか?

64: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:54:47.55 ID:8yfX6ZCs
>>58
うん。

59: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:53:09.07 ID:EyRTZUUd
バケット最高。これだけで幸せ。生イーストなの?

68: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:55:50.45 ID:8yfX6ZCs
>>59
菓子パン類は生イーストだけど、ハード系のバゲットとかは生地の風味を生かすために天然酵母やインスタントイースト使ってる。

74: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:58:04.04 ID:EyRTZUUd
>>68
ありがと。なんの天然酵母は市販品なんかなホシノとか

80: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:00:55.91 ID:8yfX6ZCs
>>74
ホシノ使ってるとこもあるよー。
あとは果物とかから取った天然酵母を使う。

83: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:03:28.33 ID:EyRTZUUd
>>80
果物から撮った天然酵母でストレートで作っても十分膨らむん?元種なしで作りたいんやけど

94: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:07:57.58 ID:8yfX6ZCs
>>83
ストレートはきついかな。
果物の酵母に粉と塩とかを混ぜて元種を作った方が発酵力が安定する。

99: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:09:42.59 ID:EyRTZUUd
>>94
このスレのぞいてよかた。また立ててね。パン屋さん頑張れ!

107: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:18:34.86 ID:8yfX6ZCs
>>99
ありがとう!
いつかうちの店にも来いよ!

66: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:55:34.08 ID:u4EYZ3qI
独立しないの?

72: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:57:03.84 ID:8yfX6ZCs
>>66
するつもり。

69: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:56:21.31 ID:I3dWahOj
職人さんのフランスパンは何センチ?

75: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:58:19.92 ID:8yfX6ZCs
>>69
15cm…
フィセル(フランスパンで一番小さい種類)くらいか。

73: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:57:36.61 ID:RfAwnLd1
ぱんって原価率どのくらいなの?

78: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:59:44.10 ID:8yfX6ZCs
>>73
基本3割。
だけどあの安さで儲けようと思ったら1日何百個売らないとだな。

76: 以下、\(^o^)/がお送りします 19:58:36.99 ID:p9KiJMh0
パン屋に向いてるのはどういう性格の人だと思いますか?

82: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:02:33.01 ID:8yfX6ZCs
>>76
理不尽なこと言われてもはいと答えて耐えるのは絶対条件。
あとは寝ても起きてもパンのことを考えてるくらい好きな人かな。
職人の世界ってそういうとこだからね。

79: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:00:47.69 ID:sWY0BZPV
パック→冷凍→自然解凍

キムラヤとかじゃ当たり前だけど一般のパン店もやって欲しい。
焼きたてのパンを紙袋に入れてもらうと水が出る。あれがどれ
だけ鮮度を保つ時間を短くしてるか。そして味にブレを出すか。

85: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:04:20.78 ID:8yfX6ZCs
>>79
焼きたてを売りにしてるとどうしてもな…
最近は急速冷凍技術も進んで、普通のパンと変わらないこともできるようになった。
設置できるパン屋がどれだけあるかだね。

88: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:05:57.57 ID:sWY0BZPV
>>85
矛盾してるのは焼きたてをウリにしてながら数十分で水がつく状態で売ってるところが多いこと。
勿体ないというかなんというか。

水だらけのパンにチェーン店のバーガーショップで慣れてるということなんだろうか。

98: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:09:31.39 ID:8yfX6ZCs
>>88
焼きたてはパンから水蒸気が出るものだから仕方ないものだと割り切るしかない。
だから焼きたての食パンは店舗では切ってもらえない。そこから乾燥してくるからな。

81: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:01:04.07 ID:EyRTZUUd
あんだけ種類出せるのはなぜなの?オーブンはそんなにない見たいだけど

90: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:06:21.45 ID:8yfX6ZCs
>>81
基本の生地が3~5種類しかないから。
フランスパンの生地からはバゲットや塩パン、ベーコンエピなどが出来るし、菓子パン生地ならメロンパンやあんぱん、クリームパンは包むものを変えればすぐ出来る。
意外だった?

96: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:08:09.08 ID:EyRTZUUd
>>90
ありがと。記事は前日に仕込むんかな

105: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:15:54.92 ID:8yfX6ZCs
>>96
ウチは前日だが、こだわってるとこだとバゲットを2日前に仕込む店がある。
低温熟成させると乳酸菌や酵母が生地の旨味を出してくれる。

89: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:06:02.61 ID:ihxvnOel
パン屋は独立すると儲かるの?

100: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:10:20.08 ID:8yfX6ZCs
>>89
これは店によるとしか。
売り方が

91: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:06:37.16 ID:r60SOxzr
いろんなもんをごちゃごちゃ入れるのはやってるの?

101: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:10:50.11 ID:8yfX6ZCs
>>91
どういうこと?

104: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:14:51.81 ID:r60SOxzr
>>101
よく行くパン屋の新作とか期間限定とかのパンがレーズンとかあとなんかわからないけど
とにかくいろんなものがぎっしり詰まったものが多いから
シンプルなものが好きなおいらにはよくわからん

108: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:20:30.99 ID:8yfX6ZCs
>>104
本当に生地にこだわる店はシンプルなのが多いな。
俺もシンプルなのが好きだ。

93: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:07:40.73 ID:QkMrXddY
高校のとき通学路沿いにあったパン屋さんのクロワッサンが1個80円ですごく美味しくて、300円分買うと薄切り食パンの自家製ラスクが1枚貰えたからみんなそこで買ってた
やっぱり朝は早いの?

102: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:12:46.77 ID:8yfX6ZCs
>>93
早い。ウチはオープンが10時だから6時出勤だが、早いとこは3時とか聞くな。
最近の店だとドウコン(発酵機)のタイマーをセットできるから、出勤したらすぐ焼くこともできる。

95: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:08:03.58 ID:Eekdwg6n
新メニュー作ったりするの?

103: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:14:27.95 ID:8yfX6ZCs
>>95
作るよー
最近作ったのだとエピダマンド(エピの上にアーモンドクリームとアーモンドスライス、粉糖)

97: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:08:45.58 ID:sWY0BZPV
エディアールってチェーン店で、スポンジの代わりに
クロワッサン生地 or バター少な目バケット生地で作る
ケーキをやってて、そこは冷却してるんだよなぁ。

でも他でやってるところ少ないけど、スポンジケーキ
よりもタルトのほうが好きな俺はパン生地ケーキ大好き。
独立系のパン屋でもやればいいのにと思う。

106: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:17:58.71 ID:8yfX6ZCs
>>97
へぇー、バター少なめでうまい?
旨そうならやってみる。味とか詳しく。

130: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:56:44.48 ID:sWY0BZPV
>>106
悪くないよ。
パサパサの生地使ってシロップを浸透させてるのもあるし、
生地に糖分使って粘り気出してるのもある。でもスポンジと
決定的に違うのは油っぽさがなく、その代わりにときどき
感じられる塩気が味を整えているということ。

しっとりとして、でも水気がでない塩気あるあんぱんの焼き方
あるでしょ。あれの目を広げた感じ。

134: 以下、\(^o^)/がお送りします 21:04:07.69 ID:8yfX6ZCs
>>130
ああー、今写真見てみたけど旨そうだな。
パン生地にすると油を吸ってあっさり感も出るしな。

109: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:22:16.89 ID:8yfX6ZCs
もうないか?
あとパンは思った以上に砂糖と塩が添加してあるから、食べすぎは注意。

110: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:23:59.42 ID:BlyRTcjP
学生の時パン屋で3年間焼きのバイトしてたけど
朝4:30起き(5:00出勤)
火傷何箇所か
脱水なりかけたこともあるし
ブーランジェの道は閉ざされたw

美味しいパンをありがとう!

111: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:25:57.88 ID:8yfX6ZCs
>>110
学生で焼きやってたのかw
窯はスポーツだしな。
俺も腕に数カ所治らないやけどの跡があるが勲章だと思うよ。

112: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:29:55.04 ID:BlyRTcjP
>>111
普通やらないよねw
ちなみに某フランスっていうチェーンね

俺は何も知らず時給1000円につられて即電話したわ...
(高校の時620円でスーパーの品出ししてたw)

オールで行った時は毎回のように火傷しかけたり、したりしてたなー

113: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:33:24.04 ID:8yfX6ZCs
>>112
あそこバイトに焼きやらせるのかーw
肉体的、精神的にも鍛わったと思うよ。
会社で辛いことがあったら、やけどの跡を見て勇気を出せ。

116: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:37:02.16 ID:BlyRTcjP
>>113
焼きと販売で時給違くて
自分でやりたいですって言った気がするorz

バイトでずっと中腰だし、他にも色々あって
腰やって、立派に職転々としてるw
パンは食べるだけでいいやw

119: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:41:51.40 ID:8yfX6ZCs
>>116
それなら仕方ないなw
腰痛はパン屋の職業病みたいなものだからなー
いつかうちの店も来てくれると願う!

121: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:43:56.77 ID:BlyRTcjP
>>119
そうなのか
一時期歩けなくなったしホント無理だわ...w

どこにあるのー?過去レスに店名とかある?

122: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:46:14.86 ID:8yfX6ZCs
>>121
身バレが怖いから詳しくは言えんけど、フランス系の個人店だ。

115: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:35:47.77 ID:p9KiJMh0
ホームベーカリーで焼く食パンをおいしくするコツ教えてほしい…
なんでおいしくないんだろう

117: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:39:26.21 ID:8yfX6ZCs
>>115
まず一つに捏ね不足が考えられる。
しっかり捏ねないと(捏ねすぎもNGだが)水とタンパク質が結合しない。
それなのにパンチ、発酵の作業に移ってしまう事がある。
そうするとパサついた食感になるし、モチモチ感もない。
味に関して言えば、俺は材料が全てだと思う。
甘くしたいなら砂糖を多くすればいいし、牛乳に変えてもいいんじゃないかな。

118: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:40:38.69 ID:IRsfUIjD
朝のクロワッサンは旨いよねぇ!

120: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:43:28.07 ID:8yfX6ZCs
>>118
だな!
パリにいた時は6時くらいに学校行く前カフェでコーヒーとクロワッサンをよく注文したっけ。

125: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:48:30.12 ID:IRsfUIjD
フランス人って裸のバゲットを茶色の紙袋に入れてそのまま外歩くのが普通なの?

127: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:50:35.18 ID:8yfX6ZCs
>>125
そう、そのまんま。
そんで歩きながら焼きたてのバゲットをかじるのが絵になる。

128: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:52:07.28 ID:IRsfUIjD
>>127
生の鶏肉とかもそのまま袋に入れてそうw

129: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:54:15.66 ID:8yfX6ZCs
>>128
それはないw
職場でリンゴをおやつに丸かじりしてるやつなら何人かいたがな。

132: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:59:38.07 ID:Eekdwg6n
パンばっかり食べてると太らない?

135: 以下、\(^o^)/がお送りします 21:04:52.79 ID:8yfX6ZCs
>>132
最近歳か、首と腹回りが…

133: 以下、\(^o^)/がお送りします 20:59:55.76 ID:u4EYZ3qI
他のパン屋で買ったりする?

136: 以下、\(^o^)/がお送りします 21:06:33.03 ID:8yfX6ZCs
>>133
するよ。
美味しいパンを作るためには食べ歩きは必須。
舌を鍛えると経験で配合が何パーセントかや製造過程がわかるようになるから、

139: 以下、\(^o^)/がお送りします 21:08:39.61 ID:8yfX6ZCs
ちなみにあんぱんは明治初期天皇陛下に献上するために銀座木○屋が開発した由緒あるパンだ。
そのあんこをトーストに乗せた名古屋人偉大。

149: 以下、\(^o^)/がお送りします 21:15:47.92 ID:Ka2hDwL1
今まで食って一番美味かったパンは?

158: 以下、\(^o^)/がお送りします 21:22:40.67 ID:8yfX6ZCs
>>149
一番は祖師ケ谷大蔵にあるフルーツ入りのハード系のパンかな。
そこのは天然酵母使ってて水を使わずぶどうジュースのみのとこだ。
量り売りで結構値段もするが、一食の価値あり。

153: 以下、\(^o^)/がお送りします 21:18:42.51 ID:Ka2hDwL1
1にとってパンとケーキの境界線はどこらへん?

160: 以下、\(^o^)/がお送りします 21:24:43.50 ID:8yfX6ZCs
>>153
単純にイースト使ってたらパンって言いたいけど、膨らし粉使ってるスコーンもブレッドといえばブレッドの部類なんだよなあ。
あとはバターの量や、主原料が強力粉か薄力粉の違いかな。

167: 以下、\(^o^)/がお送りします 21:32:50.35 ID:Ka2hDwL1
>>160
うむう
線引きは不可能って事なのかな…


魚に合うパンのオススメあったら教えて
鯖サンド系が好きなんだけど
色々試してなんか今ひとつなんだ

170: 以下、\(^o^)/がお送りします 21:38:45.55 ID:8yfX6ZCs
>>167
バタールを斜めに切ってトーストして挟むと良いと思う。
魚が柔らかくて食べにくかったら食パン生地を丸めて焼いただけのバンズに挟んであげると歯切れも良いし食べやすい。
あとは魚系好きならバゲットの上にオイルサーディンとガーリックスライス乗せて焼くだけでも美味しいタルティーヌの出来上がり。

178: 以下、\(^o^)/がお送りします 21:46:36.88 ID:Ka2hDwL1
>>170
やっぱバタールとかフランスパン系か

アジフライ挟みたいんだけどフランスパン系はひと口目が噛みにくいんだよなー
でもコッペパンとかバンズだと醤油に負ける…

180: 以下、\(^o^)/がお送りします 21:53:03.19 ID:8yfX6ZCs
>>178
やっぱ噛みにくそうだもんなー
具材に合うパンを作るっていうのも俺たちの仕事のうちなんだけど、少し配合を変えたバンズを作ってみるしかないかなー。
油分をなくして強力粉の一部を薄力に変えると多少ハード系になって噛みちぎりやすいし、具材に負けないと思う。

156: 以下、\(^o^)/がお送りします 21:21:12.23 ID:gkx97ib6
クロワッサンと塩パンください
職人さん尊敬してる
お家ではパン沢山食べるの?

164: 以下、\(^o^)/がお送りします 21:27:08.76 ID:8yfX6ZCs
>>156
ありがとう。
実はご飯派ではあるんだがw、店で試作できない時とかは家で材料揃えて手ごねで作って家族と食べたりは週一であるかな!

159: 以下、\(^o^)/がお送りします 21:24:10.54 ID:4Ts3p3zP
市販のもので作るなら粉とかどれがベストなの?

166: 以下、\(^o^)/がお送りします 21:30:25.10 ID:8yfX6ZCs
>>159
ほんのり甘みがするキタノカオリが良いが、値が張るのとなかなか売ってる店少ないからな。
コスト面でも考えて普通の日清カメリアで十分。
カメリア使ってるパン屋結構あるし、前の職場ではそれだったw

162: 以下、\(^o^)/がお送りします 21:26:46.70 ID:Ka2hDwL1
バクラヴァの生地を薄く作れないんだけど
どうやったらあんな紙みたいに薄く出来る?

168: 以下、\(^o^)/がお送りします 21:34:32.22 ID:8yfX6ZCs
>>162
答えてあげたいけど、そのパンはごめん知らないw

169: 以下、\(^o^)/がお送りします 21:38:37.46 ID:u4EYZ3qI
他のパン屋ではどんなパン買うの?

172: 以下、\(^o^)/がお送りします 21:41:11.42 ID:8yfX6ZCs
>>169
いろいろだが、基本的にそこの名物パンと美味しそうならクロワッサンやバゲットを買うかなー
パン屋によって得意分野が異なるから、それによって変えるかな。

171: 以下、\(^o^)/がお送りします 21:39:02.97 ID:2uP9jPCV
パン作り初心者なら最初はなにがおすすめ?
個人的にはくるみぱんがすき

175: 以下、\(^o^)/がお送りします 21:43:40.19 ID:8yfX6ZCs
>>171
食パンで良いと思う。
くるみって結構チーズと相性良いから、食パンの成型の段階でプロセスチーズ入れたり上からピザチーズやブルーチーズかけても美味しくなると思う。

173: 以下、\(^o^)/がお送りします 21:42:32.62 ID:cBnsuePC
昔何科で読んだ小説だったかまんがだったかフランスパンで殴り殺したとかいうのあったけどそこまで硬く出来ますか?

176: 以下、\(^o^)/がお送りします 21:45:23.19 ID:8yfX6ZCs
>>173
結構痛いけど、殴り殺す事は出来ないんじゃないかなw知らんけど

174: 以下、\(^o^)/がお送りします 21:43:09.45 ID:aL+3U/85
カトレアのカレーパン美味しいよ

177: 以下、\(^o^)/がお送りします 21:46:14.90 ID:8yfX6ZCs
>>174
焼きカレーパン?揚げカレーパン?

179: 以下、\(^o^)/がお送りします 21:47:34.84 ID:aL+3U/85
>>177
揚げだよ
元祖カレーパン屋さんだよ

181: 以下、\(^o^)/がお送りします 21:54:16.72 ID:8yfX6ZCs
>>179
ああ、今思い出した。
カレーパンブームを何年も前に引き起こしたとこだな。
今度行かねば…

183: 以下、\(^o^)/がお送りします 22:00:44.90 ID:4Ts3p3zP
小麦アレルギーの人のためにもう少し米粉増やすって店があってくれると俺のばあちゃんにいろんなパン食べさせてあげられるのにとよく思ってるけど1のお店は米粉ほとんどない?

186: 以下、\(^o^)/がお送りします 22:05:45.76 ID:8yfX6ZCs
>>183
うちの店には米粉パンはないなー。
米粉は結構扱い難しくて、グルテン(イーストのガスを包んで膨らませてくれるもの)を含まないから、グルテン代わりになる添加物(増粘剤とか)を加えるらしいんだけど、難しいみたいで100パーセント米粉パンをやる店は少ないだろうね。
ただ、米粉パンはアレルギーの人やダイエット効果も期待できるし、もっと増えても良いと思う。

192: 以下、\(^o^)/がお送りします 22:13:49.54 ID:4Ts3p3zP
>>186
少しは小麦入るの知ってたけどそういうことなのね
ありがとう

185: 以下、\(^o^)/がお送りします 22:01:32.67 ID:8yfX6ZCs
1人語りになるけど、最近はお金を払って技術習得とか経営マネジメントとかお願いする時代らしいね。
俺も金があればそうしたいが、そんな余裕ないし…

188: 以下、\(^o^)/がお送りします 22:06:51.84 ID:ztf8O2Ua
くるみたっぷりくるみパンって原材料費的に厳しい?
そういうの食べたいんだが

189: 以下、\(^o^)/がお送りします 22:10:29.64 ID:8yfX6ZCs
>>188
いや、そんなに高いものじゃないからやれんこともないと思うけど、たくさん混ぜることによってパン生地の膨らみ方や食感も微妙に変化してくると思うんだよな。
前の職場でもくるみのパンあったけど、一番好まれやすいだろう味と食感を選んだ配合で焼いてたね。

191: 以下、\(^o^)/がお送りします 22:12:50.68 ID:KcxPT3y0
とにかくもちもちしているパンが好きなんだけど添加物は何が考えられる?
近所のパン屋がどのパンもやたらもちもちしていていつも不思議なんだ
それからあの店のあのパンはもちもちで美味しいとかあれば知りたいです

194: 以下、\(^o^)/がお送りします 22:18:01.68 ID:8yfX6ZCs
>>191
強力粉の上をいく最強力粉を使っているのかもな。
最強力粉は弾力性のあるグルテンをたくさん作る。
糖分をハチミツに変えるだけでしっとりとした粘りも出るな。
あとは白玉粉を入れるとモチモチすると聞いたことがあるが、店舗でもやってるのかは不明。

195: 以下、\(^o^)/がお送りします 22:21:00.57 ID:8yfX6ZCs
たしか食パンで有名な浅草のペリ○ンは最強力粉を使っているとは公表してたけど、詳しい製造過程やパーセントは極秘なんだよな…

202: 以下、\(^o^)/がお送りします 22:41:37.49 ID:8yfX6ZCs
みんな付き合ってくれてありがとう!












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